Tarlada olgunlaşan nohutlar, kurutulduktan sonra kabuklarından ayrılır, elenir, kalibre edilir ve yabancı maddelerden arındırılarak tüketime sunulur. Sarı renkli ve koç başını andıran şekliyle bilinir. Nohutta yöre, homojen yapı, kalibre özellikleri pişmede büyük önem taşır.